5 najlepších vykosťovacích nožov pre rok 2024, testovaných odborníkmi

Wüsthof je naša najlepšia voľba kuchárske nože, a podobne nás zaujal aj vykosťovací nôž značky. Je to väčšinou tuhý a veľmi ostrý, takže sa ľahko prerezáva cez kĺby, a to aj v úzkych miestach. Ale má tiež miernu pružnosť v čepeli, čo pomohlo pri odstraňovaní prsníka z vtáka čisto proti kýlovej kosti. Zistili sme, že ostrá čepeľ tiež pomáha odstraňovať mäkší a pružnejší tuk z bravčového mäsa.

Ocenili sme rukoväť tohto noža. Má výrazný podhlavník a mierny zadok, ako aj jemný obrys, ktorý udrží vašu ruku v bezpečí a na svojom mieste. Jedinou výhradou je, že 5-palcová čepeľ môže byť na niektoré úlohy príliš malá; ak často pracujete s veľkými rezmi, môžete uprednostniť 6- alebo 7-palcovú čepeľ.

Cangshan's L séria je naša voľba najlepší celkový steakový nôž, ktorý si vyslúži pochvalu za ostrosť a pohodlie, čo platí aj o značkovom vykosťovacom noži. to vynikal vo všetkých našich testoch a zistili sme, že má dokonalú úroveň flexibility aby zostali obratné okolo kostí a zároveň dostatočne pevné na oddelenie kĺbov. Páčila sa nám 6-palcová dĺžka na odstraňovanie prsného mäsa na kura. Skvelú prácu odviedol aj pri čistom odstránení kože z bravčového pliecka. Výkon a dizajn z neho robia skvelú hodnotu len za 40 dolárov.

Ocenili sme hlbokú opierku, ktorá chráni vašu ruku a drží ju priliehajúcu pre vysokú úroveň kontroly, a podlhovastý tvar rukoväte, ktorý pomáha zlepšiť úchop. Aj keď sme zistili, že sa používa pohodlne, je to hladká rukoväť, ktorá môže byť pre niektorých menej bezpečná.

Victorinox's Classic vykosťovací nôž bol jeden z najflexibilnejších v našom teste. Môže dobre fungovať v stiesnených priestoroch a na odstránenie mäsa pozdĺž kostí, aj keď sme zistili, že na prístup k stehennému kĺbu je potrebné manévrovať bez prílišného ohýbania čepele. Ale nôž v konečnom dôsledku reže čisto a je veľmi ľahký, čo pomáha predchádzať únave, ak pracujete s veľkými rezmi alebo veľkým objemom. Zaujalo nás aj to, ako nám tenká špička pomohla odstrániť striebornú kožu na bravčovom mäse.

Rukoväť pôsobí veľmi bezpečne: Je tvarovaná a tvarovaná, aby sa zlepšila vaša priľnavosť, a má veľkorysú výstuhu a mierny zadok, ktorý vám pomôže udržať vašu ruku chránenú a na mieste. Všimli sme si však, že čepeľ nie je úplne zašpinená (to znamená, že neprechádza cez rukoväť), takže hrozí, že sa časom uvoľní z rukoväte.

Shunov nádherný nôž na vykosťovanie a filetovanie sa tiež dostal do nášho zoznamu najlepšie filetové nože. Je to extrémne ostrý a dobre vyvážený nôž, ktorý sme zistili, že je schopný veľmi tenké plátky a čisté odstraňovanie mäsa z kostí. Rukoväť nemá zadok ani podložku, ale má tvar zaobleného trojuholníka, čo pomáha pri úchope a my sme to považovali za pohodlné.

Tento výber je dosť drahý, ale je to dobrá voľba pre kuchárov, ktorí často pracujú s mäsom aj rybami. Je tiež veľmi tuhý, čo je u filetových nožov menej bežné, ale pomáha pri krájaní kĺbov. Zistili sme tiež, že zakrivená čepeľ umožňuje dlhé, hladké rezy, čo je užitočné pri čistom odstraňovaní mäsa z kostí, najmä pri veľkých alebo jemných jedlách. A pri krájaní bravčového mäsa v našich testoch exceloval.

Tých, ktorí uprednostňujú flexibilný nôž na zložité vykosťovanie, poteší 5,5-palcový vykosťovací nôž Zwilling. V našom teste bravčového mäsa sa darilo dobre: ​​It poskytoval dostatok obratnosti na obídenie kosti a jemný hrot bol skvelý pri odstraňovaní kože a tuku z mäsa. Pomohlo to aj pri odstraňovaní pŕs z celého kurčaťa.

Tento nôž má jedinečný tvar čepele. Poskytuje priestor pre pohodlné uchopenie, ale zistili sme, že keďže je dlhý a špicatý, môže brániť v uhle, ktorý je k dispozícii na dlhé krájanie.

Odborníci v Inštitút dobrej domácnosti Kuchynské spotrebiče a Inovačné laboratórium pravidelne testujú všetky druhy nožov, vrátane mäsiarske nože, kuchárske nože, nože na chlieb a sekacie nože.

Keď skúšame vykosťovacie nože, z celého kurčaťa odstránime nohy, prsia a krídla, oddelíme časti nôh a krídel a prerežeme chrbticu. Tieto testy sa používajú na vyhodnotenie schopnosti prerezávať kĺby, ako aj manévrovať okolo rôznych tvarov.

S nožmi, ktoré vynikajú v teste kurčaťa, vyhodnotíme tvrdú kožu na bravčovom pliecku a potom odstránime kožu, tuk a kosti pred krájaním mäsa. To nám umožňuje posúdiť, ako čepeľ funguje s veľkými rezmi a rôznymi textúrami.

Posudzujeme aj pohodlie a čistiteľnosť každého noža. Zaznamenávame, či je rukoväť tvarovaná alebo textúrovaná a či sa potraviny ľahko umývajú, čo je obzvlášť dôležité, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Zaznamenávame tiež, či je čepeľ ohybná alebo tuhá a rovná alebo zakrivená; tieto faktory sa týkajú výkonu, ako aj preferencií mnohých kuchárov.

✔️ Rukoväť: Veľa osobných preferencií sa týka výberu rukoväte noža, takže je ideálne, ak máte možnosť držať nôž osobne. Ale bez ohľadu na to vedzte, že vykosťovanie mäsa môže byť klzká práca, takže chcete pohodlné a bezpečné uchopenie. Rukoväte s textúrou a/alebo kontúrou vám môžu poskytnúť pocit kontroly, ale našli sme pohodlie aj s hladkými rukoväťami. Pre niektorých kuchárov môže byť nápomocný aj výrazný podhlavník (kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou) a zadok (koniec noža).

✔️ Dĺžka čepele: Väčšina vykosťovacích nožov má medzi 5 a 7 palcov. Zistili sme, že sa nám páčil rozsah 6 až 7 palcov, pretože menšie čepele môžu pri presúvaní väčších kúskov mäsa z kosti skrátiť.

✔️ Zakrivené alebo rovné: Ak častejšie oddeľujete veľké časti mäsa od kostí, možno by ste uprednostnili zakrivenú čepeľ: Účinne zväčšuje dĺžku čepele a umožňuje dlhé, hladké rezy. Ale pre detailné odstraňovanie kostí alebo prerezávanie kĺbov môže rovná čepeľ fungovať lepšie. Je pevný a ľahko sa s ním manévruje.

✔️ Flexibilita: Toto je trochu scenár Zlatovlásky: Páčili sa nám nože s trochou flexibility. Pevné nože sťažovali prácu okolo kostí v stiesnených priestoroch, no veľmi flexibilné nože môžu v niektorých prípadoch sťažiť zarovnanie čepele nad kĺbmi.

Kľúčovým poznatkom z našich testov bolo to s veľmi flexibilnými vykosťovacími nožmi sa môže pracovať o niečo ťažšie v stiesnených priestoroch (povedzme pri odstraňovaní kuracieho stehna a priložení k hrudnému košu vtáka). Niektorí ľudia uprednostňujú pevnú čepeľ, pretože je silná a robustná a môže poskytnúť veľa kontroly.

Páčili sa nám trochu flexibilné čepele: Umožnili maximálnu manévrovateľnosť a zároveň umožnili presné rezy, keď nájdete najlepšiu polohu na prerezanie kĺbu alebo vybratie mäsa. Fungovali tiež na čisté odstraňovanie mäsa zo zakrivených oblastí, ako napríklad pri odstraňovaní mäsa z pŕs z kurčaťa.

Vykosťovacie nože a filetovacie nože môžu byť podobné – niektoré spoločnosti dokonca predávajú kombinované nože. Ale vo všeobecnosti majú niekoľko rozdielov. FIletové nože môžu byť dlhšie (až 9 palcov), flexibilnejšie (ideálne na prácu s jemnými kosťami a mäsom) a užšie (čo sa týka samotnej čepele aj špičky noža).

Vykosťovacie nože môžu byť o niečo hrubšie, aby boli pevnejšie pri väčších kusoch mäsa, a hoci sa dostanú do bodu, môžu sa zužovať menej ako filetové nože.

Sarah Whartonová je zástupkyňou redaktora v Good Housekeeping Institute a testuje rôzne produkty pre Laboratórium kuchynských spotrebičov. Je vyučená kuchárka so sedemročnými skúsenosťami v profesionálnych kuchyniach. Je bývalou redaktorkou potravín a vývojárkou receptov. Vyvinula metodiku pre tento test, ako aj test o nože na rybie filé.

Sarah (ona/jej) je zástupcom redaktora pre Inštitút dobrej domácnosti, kde testuje produkty a pokrýva tie najlepšie tipy z oblasti kuchyne, techniky, zdravia a jedla. Profesionálne varí od roku 2017 a testovala kuchynské spotrebiče a vybavenie pre Rodinný kruh ako aj vyvinuté recepty a obsah potravín pre Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo a Food52. Je držiteľkou certifikátu profesionálneho kulinárskeho umenia od International Culinary Center (dnes Inštitút kulinárskeho vzdelávania).