13 najlepších kuchárskych kníh roku 2023 (zatiaľ)

Ako niekto, kto žije v lesoch severnej Minnesoty, keď chce Amy Thielen ísť na jedlo s priateľmi, „nejazdí 25 míľ, aby sa stretla z troch reštaurácií v meste.” Šéfkuchár a televízny kuchár skôr zhromažďuje ľudí vo svojom dome prostredníctvom improvizovaných pozvánok a povzbudzuje čitateľov, aby rovnaký.

Táto spontánnosť je oslobodzujúca: Môže vás oslobodiť od bremena snahy zapôsobiť varením. Pre internú zábavu je Thielen ako Martha Stewart nenáročná na údržbu. Nestará sa o krúžky na obrúsky alebo zodpovedajúce taniere. Jej kniha sa zameriava na voľné, veľkoformátové menu, ktoré sa má podávať formou bufetu, čo umožňuje hosťom, ba dokonca povzbudzuje, aby si preplnili svoje taniere. Ponuky v Spoločnosť môže slúžiť až 20 (alebo viac) ako v kapitole „Príležitostné prechádzky“, hoci zvyšok slúži kdekoľvek od šesť do 12, veľkoryso. „Keďže jeme očami,“ píše Thielen, „nadbytok jedla každého upokojuje a podporuje chvíľkovú zhovievavosť.“

A kto by si nechcel dopriať, keď nátierky majú tak hlboko lahodné ponuky? Napríklad jej ponuka pre „zimné grilovanie“ zahŕňa Deviled Egg Dip – šikovný štartér, ktorý prináša bohatosť náplne z diabolských vajec a zároveň šetrí čas varenia. Nevyžaduje sa žiadne nešikovné lúpanie škrupín a plnenie polovíc vaječných bielkov.

Iné jedlá majú úspechy šéfkuchára (ale bezprostredne uskutočniteľné) z jej čias, keď varila v luxusných reštauráciách v New Yorku. Napríklad kura na Bundtovej panvici je jej kura z plechovky piva. Celý vták dostane kontinentálne elegantné premenu s bielym vínom a cesnakovo-sardelovým maslom inšpirovaným bagna cauda.

Ale možno najlepšia ponuka od Thielena je milosť byť nedokonalý, keď hostíme. „Kuchyňa nie je dokonalá, ale produktívne, kreatívne pracovné priestory áno,“ píše. "A keď ľudia začnú prichádzať, to je atmosféra, ktorú zachytia a budú ju nasledovať."

Kulinárska škola — v tejto ekonomike? Tu začnite, 650-stranová zarážka kuchárskej knihy od Sohla El-Waylly nie je len cenovo dostupnejšia, ale aj nekonečne zábavnejšia. Prevedieme vás základmi varenia upokojujúcou rukou kuchynského BFF, šéfkuchár a hviezda YouTube organizuje kapitoly podľa techniky, ako napríklad „Break It Down and Get Saucy“ (ako dusiť a dusiť) a „Whip (a Fold) It Good: Take Your Dezerty do Fluff City.” Jej cieľom je naučiť čitateľov variť tým najlepším spôsobom, akým sa naučila, „s hlúpymi hlbokými ponormi a toľkým kontextom za krokmi každého recept.”

El-Waylly odmieta prístup len zapamätania si krokov. Nikdy jej to dobre neslúžilo a ovládla by ju prirodzená zvedavosť. "Hlbšie kopanie zo mňa neurobí len inteligentného zadku, o ktorom si už všetci mysleli, že som (hoci niektorí moji bývalí šéfkuchári môžu nesúhlasiť)," El-Waylly píše: „Umožňuje mi to pochopiť väčšie koncepty, ktoré možno použiť na nespočetné množstvo jedál, namiesto toho, aby som sa pokúšal zapamätať si veľa náhodných príkazov pre jeden recept.”

Jedlá, ako sľubujem, že je to dobré! Pošírované kuracie prsia a všeličo ochutená brokolica učia základné, spoľahlivé zručnosti. Zatiaľ čo iné, ako napríklad štipľavý, ligotavý Watermelon Chaat, ktorý som vyrobil, posúvajú tieto základy do výšok bujarej chuti. „Kľúčom k chaatu je príchuť chaatpati, ktorá je taká štipľavá a horúca,“ píše El-Waylly, „spôsobí, že sa vám zvlní jazyk a našpúli ústa, stačí len toľko cukru a soli, drž tie rázne vibrácie pod kontrolou.“ Poleva zo slaného rasce a kešu čierneho korenia v mede to urobila – a môžete sa staviť, že sa to neučí v žiadnej kulinárskej kuchyni. školy.

Snacking Bakes: Jednoduché recepty na sušienky, tyčinky, sušienky, koláče a ďalšie od Yossy Arefi

Zvážte Yossyho Arefiho, vášho pomocníka na sladké. Uznávaný pekár je takmer nemožné ospravedlniť sa, že nepečie. V jej nadväznosti na mimoriadne úspešné Chuťovky, Arefi dodržuje svoj sľub, že takmer každý recept sa dá pripraviť za menej ako hodinu v jednej miske.

Nevyžaduje sa žiadne špeciálne vybavenie ani odkladanie cesta, takže môžete prejsť z „nuly na sušienky“ okamžite. Kroky sú také jednoduché, že Arefi efektívne odbúrava prekážky pri pečení. „Tieto recepty vám uľahčia vyhrnúť si rukávy a pripraviť niečo chutné,“ píše, „keď chcete Oslávte skvelý deň alebo si oddýchnite v kuchyni na konci náročného dňa – aj keď na to nemáte toľko času alebo energie urob to."

Jednoduché, ale ohromujúce pečivo, ako sú Chewy Cocoa Brownies a Cheesy Jalapeno Cornbread, sú presne tým typom pochúťok, ktoré potešia davy, ktoré vyhrajú predaj pečiva, šťastie v kotlíku a výmenu sušienok. S bezlepkovými a vegánskymi možnosťami ponúkajú recepty viacero chuťových variácií, aby ste každé pečenie prispôsobili vašej chuti na občerstvenie. Ak si nie ste celkom istí, na čo máte náladu, pozrite si Arefiho maticu túžob a nechajte túto veštiacu tabuľku poškriabať. Máte chuť na tyčinku, ktorá je ovocná? Vyskúšajte Raspberry Mazurkas alebo Blueberry Swirl Blondies. Túžite po niečom čokoládovom alebo možno teplom a toastovom? Vševediaca matica vám dá za pravdu.

Zeleninový stôl: Recepty, techniky a veda o rastlinách pre jedlá s veľkou príchuťou a zeleninou od Nik Sharma

Predstavte si inteligentného priateľa, ktorý vám pri nápojoch nadšene vysvetľuje zeleninové kráľovstvo a popri tom vám ponúka užitočné rady na nákup a uskladnenie produktov. To je tón najnovšej kuchárskej knihy od Nika Sharmu, molekulárneho biológa, ktorý sa stal spisovateľom jedla.

Prináša moderný prístup do flexitariánskeho varenia s prísnym výskumom a testovaním vyškoleného vedca. Práve táto kombinácia umožňuje Sharme odomknúť potenciál zeleniny vzrušujúcim spôsobom. Napríklad v Hasselback Paštrnák s pistáciovým pestom dáva často prehliadanej koreňovej zelenine hviezdicovú úpravu. „Vzhľad vejára pripomínajúci harmoniku pomáha lepšie prenikať teplo a vytvára na ,ventilátoroch‘ sviežu textúru, zatiaľ čo stred je jemný.“

V šaláte zo zemiakov a bielej fazule so Zhugom dodáva jasný bylinkový dresing jemným pudingom a zelenine, ktorú tak veľmi potrebujú. Jemenské korenie vdýchne do pohotovostného režimu varenia jemným teplom jalapeños.

Veľa z toho, čo robí Sharmovu knihu pútavou, je to, že vám povie dôvod, prečo niečo funguje. Pre Zlaté cibuľové krúžky Za'atar s maslovou rascovou omáčkou vysvetľuje, že solenie cibule pomáha vysušiť odvádza ich vlhkosť, dostatočne zmäkčuje tuhý pektín buniek, čím vytvára chrumkavejšiu štruktúru a jednotnejšiu chuť.

Rie McClenny možno poznáte z populárnej série BuzzFeed „Make It Fancy“, no práve domáce japonské jedlá, ktoré jedla vyrastala v Hirošime, sú predmetom jej debutovej kuchárskej knihy. Urob to japonsky.

Odkedy žije v USA, McClenny si uvedomil, že väčšina Američanov nepoznala japonskú domácu kuchyňu. „Predpokladá sa, že japonské jedlo bolo buď viacchodové sushi extravaganza, alebo divadlo Teppanyaki v štýle Benihana s cibuľovými sopkami,“ píše McClenny, „keď v skutočnosti je to jednoduché, skromné ​​a výživné." Jej cieľom je ukázať, že tento štýl varenia je pre každého, aj keď ste na ňom nevyrastali alebo ste nepracovali v luxusných reštauráciách v Los Angeles., ako to urobila.

Keď bola McClennyová na výmennom pobyte v Západnej Virgínii, pokúsila sa znovu vytvoriť jedlá, po ktorých túžila po domove, pričom si vystačila s tým, čo mohla nájsť na jednom ázijskom trhu. "To, čo sa zdalo ako kompromis, keď som prvýkrát prišla do USA, sa dnes už tak necítim," píše, "ak niečo, môže to byť úžasný objav." Napríklad jej domáce japonské kari je čerstvým pohľadom na bežnú skrátenú verziu vyrobenú z kari roux z obchodu, ale bez nechcených aditíva.

Ďalším receptom, ktorý sa dá vyrobiť z ingrediencií v obchode s potravinami, je Easy Soy Sauce Ramen. Vývar je jednoduchá kombinácia mušľovej šťavy a kuracieho vývaru. Ak nemôžete nájsť ramen rezance, McClenny má jednoduchý trik: Pridajte sódu bikarbónu do vody na varenie cestovín, vďaka čomu budú špagety tmavšie a získajú chuť a jarnú textúru ramena.

Pre tých, ktorí poznajú kuchyňu, je vegetariánska vietnamská kuchárska kniha takmer nepredstaviteľná. Ako by ste sa vyhli použitiu rybacej omáčky, dôležitej zložky toľkých jedál? Ak by som niekomu veril, že to dokáže, je to Andrea Nguyen.

Keď čelil zdravotným problémom, spisovateľ jedla a Všetkých obľúbená vietnamská učiteľka varenia sa rozhodla dať svojim receptom rastlinnú podobus minimálnym množstvom živočíšnych bielkovín. „Koncom leta 2019 som narazila do steny,“ píše vo svojej siedmej kuchárskej knihe. "Cítil som sa špinavo po rokoch, keď som jedol všetko, čo som chcel, a to všetko v mene profesionálneho výskumu."

Presvedčivo spätne analyzuje vegánsku rybiu omáčku s použitím ananásovej šťavy a dvoch druhov morských rias a ananásovej šťavy. "Kombu prispieva k pocitu okrúhlych úst, ako pri mäsovom kolagéne, zatiaľ čo wakame dodáva slaný chrbát ako sušené morské plody," vysvetľuje Nguyen.

Jej vynaliezavosť siaha až do chrumkavých shiitake Imperial Rolls smažených v rúre. Vynechá tradičné vyprážanie a namiesto toho opeká jarné závitky pri vysokej teplote v rúre alebo vzduchovej fritéze, až kým nie sú otrasne chrumkavé. Pre krásne vyleštený zovňajšok má v rukáve ďalší trik: „Ako naniesť maslo na phyllo, kefovať ochutený kokosový krém na obaloch z ryžového papiera ich obohatí a hydratuje natoľko, aby sa uzavreli a zhnedli. svieža.“

Varenie pri vysokej teplote je tiež kľúčom k hlboko karamelizovanej chuti jej pečeného karfiolu Char Siu. Charakteristická sladko-údená chuť je z kombinácie špajzových ingrediencií (hoisin omáčka, sezamový olej, agávový sirup, kečup, sójovú omáčku a prášok z piatich korení), ktoré si predtým natrie na zeleninu. praženie.

Zatiaľ čo Nguyen poznamenáva, že sa cítila oveľa lepšie, keď zjedla menej mäsa a viac zeleniny, kniha nie je zamýšľaná ako kniha o „zdraví“. skôr je to odrazový mostík pre pestrejšiu stravu. „Zelenina je zdrojom toľkej kreativity v kuchyni,“ hovorí. "Mäso, s ktorým môžete manipulovať len toľkými krásnymi spôsobmi, ale celá rozmanitosť zeleniny je nekonečne inšpirujúca."

SÚVISIACE:Najlepšie zdravé kuchárske knihy roku 2023

Nigella Lawson svojho druhu pre generáciu milénia, bývalá dobrú chuť redaktorka Molly Baz si urobila kariéru zo svojich silných kulinárskych názorov. Jej druhá kuchárska kniha, Viac je viac, je plné idiosynkratických výrokov o jedle: Všetko chutí lepšie s omáčkou; tajomstvom jedál v reštaurácii je soľ; "Máš problém, že nepoužívaš dostatok bylín." Verte, že recepty v knihe sú také veľké a asertívne ako Bazova osobnosť.

Prístup „nezastavíš, nezastavíš“ vedie k jedlu, na ktoré možno túžiť a ktoré má všetku jemnosť kladiva – s Bazom pripraveným udrieť vás po hlave pútavými ingredienciami. Napríklad marinuje fetu v nasekaných kyslých uhorkách a slanom náleve, aby sa natrela na chrumkavý chlieb, a zredukuje celú fľašu červeného vína na omáčku svojho Drunken Cacio e Pepe. Last-Meal Scallops vyžadujú viac ako jednu tyčinku masla a ona nič neľutuje (ani ja po ochutnaní tohto jedla). Avšak „obžerstvo nie je to, o čom táto kniha je,“ píše Baz. "Je to o nájdení väčšej sebadôvery v kuchyni, získaní väčšej dôvery v naše vlastné schopnosti varenia a o odvahe ísť po väčšej, odvážnejšej a výbušnejšej chuti."

V menej istých rukách by tieto recepty mohli byť troska, ale Baz má kuchárske kotlety, ktoré všetko vytiahnu. Ak sa vám zdá, že ste v kuchyni menej zdatní, na receptoch sú QR kódy, ktoré vás privedú k „audio zážitkom“, ktoré vás prevedú jednotlivými krokmi. Bez ohľadu na úroveň vašich skúseností s varením, Viac je viac vás vezme na maximalistickú kulinársku radosť, ktorú nikdy nechcete skončiť.

Keď sa novinárka Clarissa Wei z Taipei rozhodla napísať taiwanskú kuchársku knihu, jednoducho nemohla ignorovať 1,4 miliardy slona v miestnosti. Rekord musela uviesť na pravú mieru: "Taiwanské jedlo nie je podskupinou čínskeho jedla, pretože Taiwan nie je súčasťou Číny."

Prostredníctvom rozhovorov s obyvateľmi ostrovného štátu a jej rozsiahleho výskumu Wei ukazuje, že kuchyňa stojí sama o sebe. Tak ako jeho kultúra a politika, ani taiwanské jedlo by sa nemalo hádzať pod obrovský čínsky dáždnik — napriek tomu, že Čína odmieta uznať suverenitu tohto malého ostrova na juhovýchode pobrežie.

Historická kniha rozprávaná prostredníctvom príbehu jedla, Vyrobené v Taiwane púta čitateľov rozprávkami a obrázkami jedál s nádychom túžby. Vysoká kopa palaciniek z jari pochádza od Tun Yu-Chu, bývalého vojaka letectva, ktorý sa narodil v roku 1934 a vo veku 16 rokov pôsobil na Taiwane. Fotografická poznámka na sprievodnom obrázku vysvetľuje, že palacinky z cibuľky boli natočené spôsobom, ktorý „odráža aké raňajky mohli vyzerať ako v starom vojenskom dome – rezidenciách, do ktorých boli umiestnení veteráni ako Yu-Chu, keď prvýkrát dorazili na ostrov."

Podobná ohľaduplnosť sa uplatňuje pri sledovaní vývoja taiwanského národného jedla, hovädzej polievky s rezancami. Wei zistil, že toto ikonické jedlo pochádza z konca 40. rokov 20. storočia, keď počas čínskej občianskej vojny prišlo na Taiwan množstvo čínskych utečencov. Priniesli so sebou techniku ​​pomalého varenia mäsa nazývanú „red-braising“. Aby zistila, ako sa jedlo zmenilo, prehovorila šéfkuchárovi Hungovi Ching-Lungovi, päťnásobnému víťazovi súťaže o hovädzie rezance a majiteľovi nadnárodného reťazca polievok s hovädzími rezancami Chef Hung. Podľa Hunga rezancová polievka začala ako skromné ​​jedlo z ulice preplnené korením, ktoré maskovalo nízku kvalitu hovädzieho mäsa. V dnešnej verzii korenie ustúpilo do úzadia a nechalo kuchára ohýbať vysokokvalitné mäso, ktoré dodáva vývaru hlbokú, rezonujúcu chuť.

Zverejnenie Vyrobené v Taiwane je aktuálne v tom, že sa zhoduje so zvýšenou popularitou taiwanských reštaurácií a kuchárov Pohľad amerického Wei na to, ako minulosť formovala túto odlišnú kuchyňu, poskytuje bohatý kontext pre jedlá, ktoré si vychutnávame dnes.

Sčasti kuchárska kniha, sčasti kulinárske memoáre, Nežné srdce je ódou na zosnulého otca Hetty Lui McKinnon, čínsky prisťahovalec do Austrálie, ktorý zomrel, keď mal McKinnon 15 rokov. Pracoval pre veľkoobchod s banánmi v Sydney a nosil domov debničky so zeleninou – formoval to, ako sa vtedy mladá Hetty stravovala, a jej dnešnú vegetariánsku stravu.

„Túto spomienku na môjho otca ako veľkorysého chlapíka s ovocím a zeleninou som nosila blízko môjho srdca celý môj dospelý život,“ píše. "Dnes je moja nekonečná láska k zelenine jedným zo spôsobov, ako si ctím otcovo dedičstvo tým, že ju každý deň varím s detailmi a starostlivosťou."

Zatiaľ čo McKinnon vo svojej knihe chváli produkciu, ctí aj tichých hrdinov: ázijské potraviny v špajzi, ktoré podporujú chuť za prednou líniou zeleniny. Sójové maslo Bok Choy Cestoviny Sójová omáčka a maslo tvoria panvovú omáčku bohatú na umami na potiahnutie tenkých pásikov bok choy a špagiet – jedlo inšpirované cestovinami wafu, špagety varené v japonskom štýle. V kešu zeleri, rastlinnom riffe o kešu kuracom, McKinnon kombinuje kukuričný škrob, sójovú omáčku a ryžu Shaoxing vína a vody, aby sa vytvorila rýchla, ale zložitá kaša, ktorá sa nakoniec spojí do lesklej omáčky k zelenine.

Ak chcete do svojho života začleniť viac zeleniny, túto knihu si musíte kúpiť.

Jocelyn Delk Adams má veselú osobnosť, akú by ste očakávali od niekoho, kto sa pravidelne objavuje v food TV a ranných šou. Nie je teda žiadnym prekvapením, že v podstate celá atmosféra Everyday Grand je radostná a recepty v nej poskytujú poriadnu dávku južanského komfortu.

Pre Delka je oslava s jedlom reflex, aj keď príležitosť nie je významná, ako napríklad svadba alebo výročie. Keď jej dcéra urobila prvé kroky, upiekla koláč; keď sa po dlhej prestávke vrátila jej obľúbená show, Delk uvarila epickú večeru. Povzbudzuje čitateľov, aby urobili to isté a ku každému receptu pridali možnosti pre možné chvíle, v ktorých sa môžu kochať.

Napríklad na oslavu prvého dúšku kávy alebo na privítanie nových susedov vyzýva čitateľov, aby upiekli Elvisov banánový chlieb – dekadentný bochník posiaty lupienkami z arašidového masla a nakrájanou slaninou. Mali ste náročný pracovný týždeň? Potom musíte privítať víkend s The Ultimate Mac and Cheese, chuťovou bombou, ktorá zaručuje tie najjemnejšie syry.

Bez ohľadu na príležitosť, Adams má jedlo pre každého, každý deň. A ak si neviete predstaviť príležitosť, na stránkach nájdete množstvo inspo.

Juke Joints, Jazz Clubs a Juice: Kniha receptov na koktaily: Koktaily z dvoch storočí afroamerických kuchárskych kníh od Toni Tipton-Martin

Ak nachádzate zadosťučinenie pri udeľovaní uznania tým, ktorým to patrí, potom by mal byť vaším hrdinom potravinársky novinár a historik Toni Tipton-Martin. Urobila kariéru, aby zabezpečila, že príspevky a príbehy tvorcov čierneho jedla budú uznané.

In Jubileum: Recepty z dvoch storočí afroamerického varenia, vyzdvihla často zabudnutých čiernych kuchárov, ktorí formovali americkú kuchyňu. Vo svojej najnovšej knihe Tipton-Martin obracia svoju pozornosť na výrobcov nápojov Black, ich recepty a pohostinnosť — od černošiek, ktoré získali zastúpenie počas éry antebellum predajom domácich nápojov; čiernym barmanom, ktorí počas harlemskej renesancie natriasali koktaily v očarujúcich jazzových kluboch; súčasným rapperom, ako sú Snoop Dog a T-Pain, ktorí vytvorili a zverejnili svoje vlastné recepty na koktaily.

Tipton-Martin dôkladne preskúmala túto fascinujúcu, do značnej miery neznámu históriu, ktorú kropí naprieč stránkami. V kapitole Dávka Tipton-Martin vyzdvihol Planter’s Punch, citrusový rumový nápoj pochádzajúci z cukrových plantáží v celom Karibiku. Podľa Tiptona-Martina môže tento tradične sladký nápoj pochádzať z plantážnej praxe odmeňovania zotročených robotníkov silným alkoholom. "Dnes môžeme tento recept získať späť," píše. Barová vychovávateľka Tiffanie Barriere pretvára klasický kokteil ako svetlú, osviežujúcu misku na punč, doplnenú o citrusy a domácu grenadínu.

V recepte na Bowl of Eggnog Tipton-Martin odkazuje na mixológov zo začiatku 20. storočia Toma Bullocka a Juliana Andersona ako na inšpiráciu pre jej veľkú dávkovú verziu krémového sviatočného nápoja. Ochladzuje a skladuje vaječný likér deň vopred, aby nechala chute zmäknúť a potom do pohárov naleje šľahačku. Tipton-Martin tiež navrhuje urobiť to, čo odporúčajú Edna Lewis a Scott Peacock: Zabaľte vaječný likér do murovaných pohárov a darujte ho priateľom plechovkami vianočných koláčikov.

„Vystupujeme z auta a víta nás teplo, nádherná žiara starých žiaroviek a vyblednuté svietniky a výplň lístia. každý voľný centimeter nášho dvora,“ píše Yewande Komolafe v kuchárskej knihe, ktorá je taká sugestívna, že z nej môžete cítiť energiu. stránky. "Citrónová tráva, divoké oregano a voňavé listy napĺňajú vzduch, keď kráčam k predným dverám." Vitajte v Lagose, tlčúcom srdci Nigérie, pozeranom očami milovanej osoby New YorkTimes potravinový publicista.

Keď Komolafe navštívila svoju vlasť prvýkrát po 20 rokoch, ukázalo sa, že je to transformačné výlet — ten, ktorý jej dal nový pohľad na to, ako variť nigérijské jedlo za hranicami tejto západnej Afriky národa. Ako Dorothy vstúpila do krajiny Oz, len čo Komolafe pristálo v Lagose, všetko sa prenieslo do Technicolor; chute, o ktorých si myslela, že ich pozná, sú intenzívnejšie a živšie. Časom a vplyvom rôznych kultúr sa jedlo vyvinulo z toho, čo si pamätala.

Kým Komolafe si váži základné ingrediencie, ktoré sú pre kuchyňu nevyhnutné (kvasinky, bylinky a koreniny), dáva sebe – a čitateľom – slobodu experimentovať s tým, čo je príťažlivé a čo je k dispozícii. Môže ísť napríklad o rôzne chilli papričky, ktoré nájdete na trhu, alebo o to, koľko opečiete jednotlivé ingrediencie v zmesi Ground Yaji Spice Blend. Keď zmiešate tento prášok na báze arašidov, použite ho ako korenistú posypku na množstvo jedál. Kombinácia mletého zázvoru, kajenského a cesnakového prášku rozžiari Beef Suya, spôsob Komolafe na špízy na ulici v severnej Nigérii.

Komolafe netvrdí, že je hlavnou autoritou v oblasti nigérijských potravín. Môj každodenný Lagos je len jedna časť rozhovoru o tom, aká môže byť kuchyňa. Považujte to za pozvanie zdvihnúť si stoličku a pripojiť sa k tomuto konverzu.

Niektoré kuchárske knihy obsahujú písanie, ktoré je také luxusné, že chcete hltať slová rovnako ako recepty. To je určite prípad tohto 560-stranového zväzku plného 150 základných receptov Nigela Slatera spolu s príbehmi o tom, čo každého inšpirovalo. Britský potravinový spisovateľ opisuje svoje jedlo ako „jednoduché, každodenné veci, také veci, za ktorými by ste sa po náročnom dni radi vrátili domov“, čo je samoľúby spôsob, ako povedať tieto recepty sú útulné, ležérne a super túžiace po nich.

Ale ako uvádza Slater, „príležitostný neznamená neopatrný“. Je neústupný v dôkladnom umývaní a sušení šalátovej zeleniny; Oveľa radšej rozdrví pesto v mažiari, ako by ho šľahal v kuchynskom robote. Väčšina receptov je však nenáročná a odpúšťajúca. Kuracie mäso, ktoré sa pečie v rúre, má počas jazdy poskakovať zemiaky, ktoré nasávajú šťavu z panvice. Estragón, hustá smotana a poriadna dávka marsaly alebo vermútu potom dopĺňajú bohaté odkvapkávanie a vytvárajú jednoduchú, veľkolepú omáčku. Áno, existujú veľmi britské jedlá, ako napríklad údený makrelový koláč v kapitole s názvom „Niekedy chceš len koláč“. Budete tiež nájdite recepty inšpirované Slaterovými cestami a podnikmi so sebou, ako je hrejivá tekvicová laksa oživená zázvorom, limetkou a čili. Fanúšikovia merania hmotnosti v receptoch budú milovať gramy a unce uvedené na meranie objemovo nepresných ingrediencií, ako sú bylinky a objemné produkty.

„Varenie – aspoň pre mňa – znamená pripraviť si niečo na jedenie a zdieľať jedlo iných,“ píše, „ale je to tiež – pošepkajte – o tichých chvíľach radosti, spôsobom.“ In Kuchárska kniha, Slater vytvoril pokojný svet, ktorý utešuje rovnako ako jeho jedlo.

Susan (ona/ona) je redaktorkou receptov v Dobré upratovanie, kde ponúka nápady, analyzuje slová a vytvára obsah jedla. V testovacej kuchyni varí (a odoberá vzorky!) recepty a spolupracuje s vývojármi na poskytovaní čo najlepších napísaných verzií. Absolventka Brown University a spolupracovníčka na niekoľkých kuchárskych knihách, jej predchádzajúce skúsenosti zahŕňajú stáže v Jedlo a víno, Food Network, tri spoločnosti na prípravu jedál, vinotéka v Brooklyne a Chez Panisse, priekopnícka reštaurácia v Berkeley v Kalifornii. Má rada tenis, prírodné vína a súťažné reality show.