Čo potrebujete vedieť o štyroch typoch cukru v potravinách
Z odkazov na tejto stránke môžeme zarobiť peniaze, ale odporúčame iba produkty, ktoré vraciame. Prečo nám veriť?
Aký je rozdiel medzi stolovým cukrom (sacharóza), cukrom v ovocí (fruktóza) a cukrom vyrobeným z kukurice (dextróza a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy)... nehovoriac o agáveho cukre?
Ďakujem čitateľovi Glenovi za upozornenie, že FDA už má v nariadení o cukre z kukurice v nariadení Kódex federálnych predpisov, v rámci potravinových látok všeobecne uznávaných ako bezpečné (GRAS). Oddiel 184.1857 CFR znie:
(A) kukuričný cukor (C6H12O6, CAS Reg. 50-99-7), bežne nazývaná D-glukóza alebo dextróza, je chemická a-D-glukopyranóza. Vyskytuje sa ako bezvodá alebo monohydrátová forma a je produkovaná úplnou hydrolýzou kukuričného škrobu s bezpečnými a vhodnými kyselinami alebo enzýmami, po ktorých nasleduje výsledná rafinácia a kryštalizácia hydrolyzát.
b) Zložka spĺňa špecifikácie Potravinového chemického kódexu, 3d vyd. (1981), str. 97-98 pod nadpisom „Dextróza…“.
c) V súlade s článkom 184 ods. 1 písm. b) bodom 1 sa zložka používa v potravinách bez obmedzenia iného ako súčasná správna výrobná prax.
Kukuričné rafinérie práve požiadali agentúru FDA o povolenie používať názov Kukuričný cukor sa vzťahuje na glukózu / dextrózu a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Zdá sa však, že súčasná definícia vylučuje HFCS. Kým HFCS je asi polovica glukózy, je tiež asi polovica fruktózy a jej výroba z kukuričného škrobu vyžaduje ešte jeden enzým.
Pripomenutie týkajúce sa chémie cukru:
Štyri cukry
glukóza - je cukor v krvi a - dextróza je názov glukózy vyrobenej z kukurice. Biochemicky sú totožné.
fruktóza je hlavný cukor v ovocí. V ovocí to nespôsobuje žiadne problémy, pretože je sprevádzané živinami a vlákninou.
sacharóza je stolový cukor. Je to dvojitý cukor, ktorý obsahuje každú časť glukózy (50%) a fruktózy (50%), chemicky viazaných spolu. Enzýmy v čreve rýchlo a efektívne štiepia sacharózu na glukózu a fruktózu, ktoré sa vstrebávajú do tela ako jednotlivé cukry.
HFCs je vyrobený z kukuričného škrobu. Obsahuje zhruba rovnaké množstvo glukózy (45 až 58%) a fruktózy (42 až 55%).
HFCS vyvoláva niekoľko problémov, zdravie a inak:
Obavy z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy
množstvo: americká ponuka potravín poskytuje každému Američanovi (všetky vekové kategórie) asi 60 libier sacharózy a ďalších 60 libier HFCS každý rok. To je oveľa viac, ako je dobré pre zdravie. Cukry akéhokoľvek druhu poskytujú kalórie, ale neobsahujú žiadne živiny.
fruktóza: zvyšujúce sa dôkazy naznačujú, že metabolizmus fruktózy, ktorý sa líši od metabolizmu glukózy, je spojený s abnormalitami. To znamená, že je najlepšie znížiť príjem fruktózy zo stolového cukru, ako aj HFCS.
Poľnohospodárske dotácie: ide o veľkých výrobcov kukurice a znižujú náklady na HFCS v porovnaní so sacharózou. Použitie kukurice na výrobu etanolu zvýšilo relatívnu cenu HFCS.
Genetická modifikácia: Väčšina kukurice pestovanej v Spojených štátoch je geneticky modifikovaná tak, aby odolávala hmyzu alebo herbicídom.
Z hľadiska zdravia nezáleží na tom, či je sladidlom sacharóza alebo HFCS.
Ako pre cukor z agáve ako náhrada: môže mať oveľa vyššie koncentrácie fruktózy ako sacharóza alebo HFCS, ale jej označenia nedávajú percentá, takže nemáte žiadny spôsob, ako vedieť, koľko.
Aký je váš odhad toho, čo FDA rozhodne?