Náš odborný sprievodca nákupom hrncov a panvíc

Či už ste skúsený šéfkuchár alebo experimentálny kuchár, kvalitná panvová súprava je nevyhnutnou súčasťou súpravy. Ak sa domnievate, že väčšina hrncov sa používa takmer denne, stojí za to investovať do vysoko kvalitnej súpravy, ktorá obsahuje kľúčové kusy a obstojí v skúške času.

Naši odborníci na Dobrý inštitút pre domácnosť dať do testu 51 panvových súprav, ktoré vám pomôžu nájsť najlepšiu súpravu. Či už skladujete svoju kuchyňu od nuly, balíte svoje deti do uniformy alebo hľadáte spoľahlivé náhrady, náš sprievodca vám pomôže rozhodnúť sa, ktoré panvice sú pre vás to pravé.

Pred zakúpením novej panvice

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zistiť, aký typ riadu bude pre vás vhodný varná doska alebo varič. Mnohí výrobcovia umiestnili symboly na spodnú časť svojho riadu ktorý varič alebo zdroj tepla, s ktorým bude pracovať. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa asistenta v obchode alebo si pozrite špecifikácie produktu, ak nakupujete online.

keramický

Na keramickú varnú dosku môžete použiť akékoľvek panvice s výnimkou medi, nehrdzavejúcej ocele s odkrytou medenou základňou a skla. Uistite sa, že panvica má hladkú, rovnú základňu, aby sa dosiahol najlepší kontakt s prstencom varnej dosky. Môžu sa používať tradičné liatinové panvice, ale dávajte pozor, aby ste ich nepresunuli cez varnú dosku, pretože by mohli spôsobiť poškodenie.

elektrický

Akýkoľvek typ panvice s výnimkou medi bude vhodný na použitie s elektrickou varnou doskou.

plynový

Všetky panvice sú vhodné pre plyn. Ľahké panvice sú dobré, pretože vám umožňujú získať plný úžitok z ovládateľnosti plynu. Panvice s tenšími dnami nezachovávajú teplo rovnako ako panvice na hrubej báze, takže je ľahšie prejsť z rýchleho varu na dusené rýchlo s ľahšou panvou na plynovej varnej doske. Nezabudnite regulovať plameň, aby ste zabránili jeho rozšíreniu za dno panvice, čo môže poškodiť rukoväť a odpadový plyn.

halogén

Vhodné sú všetky panvice s výnimkou medi, nehrdzavejúcej ocele s odkrytou jednovrstvovou medenou základňou a s reflexnými dnami. Vyberte rozsah s matnými alebo tmavými podkladmi, ako by bol príliš svetlý a lesklý, obmedzovač teploty sa môže vystrihnúť, aby sa zabránilo prehriatiu skla.

indukčné

Tieto varné dosky sú stále populárnejšie, ale možno zistíte, že niektoré rozsahy nemôžete používať s indukčným teplom. Ak to nie je správny typ misky alebo sa jednoducho nezohrieva, začne varná doska blikať. Jediné vhodné materiály majú v základni magnetický materiál, ako je liatina alebo nehrdzavejúca oceľ. Čisté hliníkové alebo medené panvice nebudú fungovať, pokiaľ nie je základňa spojená magnetickým kovom.

Sporáky na varenie (napríklad Aga alebo Rayburn)

Poraďte sa s výrobcom. Všeobecne platí, že panvice na báze ťažkých zliatin, ako sú vyrobené z liatiny, sú najlepšie.

Utesnená doska

Vyberte si, čo sa vám páči, okrem panvíc vyrobených z medi.

Čo je potrebné zvážiť pri kúpe panvice

Budete sa musieť rozhodnúť, či chcete panvice, ktoré sú umývačka riadu- bezpečné a premýšľajte o tom, kam ich chcete uložiť. Niektoré nové rady majú odnímateľné rukoväte, takže sa dajú ľahko ukladať do skríň.

Niektorí ľudia radi robia funkciu z visiacich kvetináčov a panvíc na zavesenom stojane na hrnce, nad ostrov alebo polostrov, ale možno zistíte, že začínajú zhromažďovať mastnotu a prach a skôr ich treba umyť každé použitie. Musíte ich tiež držať mimo prechádzajúcich hláv. Pre efektívnejší vzhľad môžete riadový riad usporiadať do línie na stene pomocou lineárneho stojana (police s háčikmi, z ktorých môžete zavesiť panvice). Ak staviate kuchyňu od nuly, karusel v rohovej jednotke ich udržiava čistý a umožňuje rýchly prístup bez toho, aby ste museli zakoreniť v zásuvke.

Možnosti

hliník

Mnoho hliníkových panvíc má na vonkajšej strane smaltovaný povrch a na vnútornej strane nepriľnavý povlak. Vďaka tomu sú odolné, ľahko sa čistia a sú odolné proti poškriabaniu a škvrnám. Môžete tiež získať eloxovaný povrch (pozri nižšie) alebo liaty hliník - ktorý vyzerá ako liatina, ale má hmotnosť a dobrú vodivosť hliníka. Nenatierané hliníkové misky nie sú vhodné na varenie kyslých potravín.

Liatina

Tento materiál sa zahrieva pomaly, ale dobre si udržuje teplo, takže je dobré ho pomalý, dokonca aj pri nízkej teplote a dosiahnutie dokonalého pálenia na mäse. Nezabudnite však, že vaše jedlo bude aj po určitom čase variť aj po vypnutí tepla.

Liatinové hrdze ľahko samy o sebe, takže panvice majú zvyčajne nepriľnavý vnútorný poťah alebo tenkú ochrannú vrstvu zo sklovca (čo je to? - Je to alternatíva k nelepivej vrstve, ktorá vytvára vrstvu na ochranu panvy pred hrdzavením. Je tiež ľahko umývateľný). Nenatieraná liatina nie je vhodná do umývačky riadu, ale väčšina liatinových panvíc má na odstránenie tohto problému smaltované exteriéry a smaltované alebo nelepivé interiéry. Nepotiahnuté nelepivé liatinové panvice bude potrebné ochutiť, aby sa vytvorila patina.

Ako ochutnať liatinovú panvicu:

• Na panvicu a na bočné steny naneste tenkú vrstvu oleja s vysokým bodom dymu (rastlinný repkový olej alebo masť).
• Zakryte spodnú časť spodného stojana rúry plechovou fóliou, aby ste zachytili akékoľvek kvapky
• Nastavte rúru na 200 ° C
• Položte liatinové plechy hore nohami na horný stojan, aby ste zabránili hromadeniu tuku v jednej oblasti
• Nechajte v sušiarni jednu hodinu pri 200 ° C, potom ju vypnite a nechajte panvu (y) vychladnúť
• Opakujte tak často, ako je potrebné

Panvice sú ťažké a zvlášť vhodné do sporákov, aj keď sa dajú použiť na všetky typy varných platní vrátane indukcie. Avšak, kvôli ich hmotnosti, dajte pozor, aby ste dvíhali panvice, skôr než ťahali panvice na keramickom povrchu.

meď

Meď má vynikajúcu tepelnú vodivosť. Dobré medené panvice sú veľmi drahé, ale mali by trvať celý život. Pretože tento kov môže reagovať s kyslými potravinami, rybami a mäsom, tieto panvice sú obyčajne potiahnuté cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou, aby pôsobili ako bariéra. Nesledované medené panvice sa musia uchovávať iba na zobrazenie. Medené panvice sa musia čistiť špeciálnym medeným leštidlom, aby vyzerali čo najlepšie. Nepoužívajte ich na varnú dosku so sklom, pokiaľ nemajú sendvičovú konštrukciu. To znamená, že vrstva kovu - obvykle hliníka - je sendvičovaná na vrch a pod iný kov (v tomto prípade meď). To zlepšuje zadržiavanie tepla v panvici rovnakým spôsobom ako pri nosení mnohých vrstiev oblečenia. Zlepšuje tiež výkon varenia.

Tvrdo eloxovaný hliník

Povrch týchto panvíc, odlíšený ich sýto šedou alebo čiernou farbou, bol elektrochemicky upravený tak, aby vytváral tvrdý povrch, ktorý nebude štiepať, praskať, olúpať alebo reagovať s kyslými potravinami. Môžete použiť kovové pomôcky, aj keď tieto môžu označovať povrch. Zvyčajne nie sú vhodné do umývačky riadu, ale ich povrch je odolný voči lepeniu. Tvrdo eloxované panvice sú primerane ľahké a zahrievajú sa rýchlo, čím sa eliminujú horúce miesta. Sú drahé, ale mali by dobre fungovať a vydržať dobre a mali by pracovať so všetkými typmi varných platní okrem indukcie.

Nehrdzavejúca oceľ

Nerezové panvice by mali trvať celý život, ale môžu byť drahé. Jedlo má tendenciu lepiť sa na dno, takže možno budete musieť použiť viac oleja. Tento materiál nie je dobrým vodičom tepla a je náchylný na horúce miesta, takže meď alebo hliník sú zvyčajne - zabudované do spodnej časti panvy na zlepšenie vodivosti - obvykle vložené medzi dve vrstvy nehrdzavejúca oceľ. Pomáha tiež varenie pri nízkej teplote. Nerezová oceľ má tendenciu byť vhodná do umývačky riadu a nebude reagovať s jedlom. Prehrievanie a minerály vo vode môžu spôsobiť efekt „dúhy“, ale dobrý čistiaci prostriedok z nehrdzavejúcej ocele to odstráni.

Panvové povlaky

smalt

Tento povlak sa zvyčajne nanáša na hliníkové, liatinové alebo oceľové panvice. Cena sa líši podľa toho, z akého kovu je panvica vyrobená. Smaltované panvice zvyčajne nespľujú, nepoškrabávajú sa alebo nereagujú s jedlom, ale ak sa s nimi nebude zaobchádzať opatrne, môžu sa rozštiepiť. Distribúcia tepla môže byť niekedy problémom - ak je povlak príliš tenký, jedlo sa môže lepiť a horieť, preto sa vyhnite veľmi ľahkým panvám, ktoré by sa mohli pri vysokej teplote deformovať.

Nelepivý

Ideálny na vyprážanie a výrobu omáčok, nepriľnavý povlak zabraňuje lepeniu potravín, znižuje potrebu ďalšieho tuku a uľahčuje čistenie panvíc. Na väčšine druhov riadu vrátane hliníka, liatiny a nehrdzavejúcej ocele nájdete nepriľnavý povlak. Vyberte si povrch opatrne, pretože kvalita sa môže líšiť; hľadajte panvice so značkovými poťahmi, ako sú teflón alebo Silverstone, ktoré sú dodávané so zárukou. Na tieto panvice nepoužívajte kovové nádoby ani drôtenky, pretože by mohli poškodiť povrchovú úpravu.

Veľkosť a hmotnosť

Veľkosti panvice sa merajú podľa priemeru, pričom najmenšia vo väčšine sád je 14 cm. Pokúste sa predstaviť, aké ťažké budú zdvíhať, keď budú plné, a na väčších panvách dávajte pozor na sekundárne oko rukoväť (malá rukoväť, ktorá sedí na druhej strane panvy), pretože to poskytne ďalšiu podporu a rovnováha. Všeobecne platí, že vnútorná kapacita pre najbežnejšie panvice je:

• Mliečna panvica 14 cm 0,9 litra 1,5 pinty
• Kastról 14 cm 1 liter 1,75 pinty
• Panvica 16 cm 1,5 litra, 2,75 litra
• Panvica 18 cm 2 litre 3,5 litre

WOKS

Rovnako ako pri panvici, pri výbere a wok, musíte zvážiť typ varnej dosky. Všetky woky sa môžu používať na plyn, ale v prípade varných dosiek so sklenenou doskou si vyberte wok s hladkou a rovnou základňou, aby ste zabezpečili dobrý kontakt s povrchom, a nie s tradičnou zaoblenou základňou.

Tradičné woky sú vyrobené z nepotiahnutej uhlíkovej ocele. Umyte ich v teplej vode bez saponátu, vysušte a potom kefou naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja, aby ste zabránili hrdzaveniu a ochutili wok.

Ak nemáte pocit, že máte čas alebo sklon na prípravu a údržbu potrebnú pre tradičnú uhlíkovú oceľ, vyberte si wok s nepriľnavým interiérom. Nepriťahujú puristov, ale ľahšie sa udržiavajú.

Nech ste si vybrali ktorýkoľvek wok, nepriľnavý alebo tradičný, sú nevyhnutnou súčasťou sady Ázijské varenie.

Prečítajte si o najlepších wokoch GHI tu.

Na čo treba dávať pozor

Je možné umývať v umývačke Panvice s rukoväťami alebo gombíkmi z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne vhodné do umývačky riadu, zatiaľ čo väčšina panvíc s drevenými držadlami a gombíkmi nie je. Spravidla by sme však neodporúčali umývať panvice v umývačka riadu pretože to môže dramaticky skrátiť ich životnosť. Štandardný cyklus umývačky riadu, ak je zvyčajne nadmerný. Väčšina panvíc potrebuje niečo viac ako rýchle oplachovanie, alebo ak sa niečo zhorí, vyžaduje namáčanie alebo pranie. Pri našom testovaní umývame panvice v umývačke riadu 15-krát, ak tvrdia, že sú vhodné do umývačky riadu. Často vidíme, že hrdzavenie, lúpanie a nity sa uvoľňujú. Na nelepených panviciach (zamyslite sa Tefal), umývačka riadu môže tiež spôsobiť odlupovanie poťahu, čo spôsobí, že panvice budú zbytočné.

Plochá základňa To je užitočné najmä pri elektrickom varení, pretože tieto panvice pokrývajú celý kruh varnej dosky, čo znamená, že panvica prijíma všetku možnú teplotu z varnej dosky a nič sa neplytvá. Kým zakrivené panvice nie.

Rúra-safe Viacúčelové panvice, ktoré sa dajú použiť v rúre aj na varnej doske, šetria čas a úložný priestor. Skontrolujte, či je materiál rukoväte odolný v rúre. Dbajte na maximálnu teplotu.

Nalievanie pier po oboch stranách Ideálne pre domácnosť s ľavou aj pravou rukou.

Udržujte chladné rukoväte a gombíky Rukoväte by mali byť dostatočne dlhé a nie príliš úzke, aby zostali vyvážené a aby neboli príliš ťažké.

Viečka, ktoré dobre zapadajú Ak však nie sú k dispozícii žiadne vetracie otvory, je to dosť voľné na to, aby mohla uniknúť para.

Otvory v kľučkách Skvelé na zavesenie a šetrenie priestoru v skrinke

údržba

Prázdnu panvicu nikdy nenechávajte na horúcom horáku alebo vo vyhrievanej rúre.

Pokúste sa vyhnúť vloženiu horúcej panvice do studenej vody alebo nalievaniu studenej vody do nej. Môže to spôsobiť deformáciu dna panvy. Pred umývaním v horúcej mydlovej vode je vždy lepšie nechať vychladnúť.

Buďte zvlášť opatrní, keď čistenie nelepivých panvíc a nepoužívajte drôtenky, oceľovú vlnu alebo brúsivá.

Spálené jedlo odstráňte napoly vodou a pridajte do umývačky riadu tabletu alebo lyžicu biologického pracieho prášku. Varte 10 minút a potom dôkladne opláchnite.

Pred skladovaním sa uistite, že sú panvice a viečka úplne suché, pretože stojatá voda sa môže začať zhromažďovať a zapáchať. Mokré panvice môžu tiež začať hrdzavieť.

---

Páči sa vám tento článok? Prihláste sa k odberu noviniekak chcete získať viac podobných článkov doručených priamo do vašej doručenej pošty.

PRIHLÁSIŤ SE