Ako si vyrobiť Kombuchu so Scobym

Takže ste už počuli hlášky o kombuche, trendovom nápoji z fermentovaného čaju, ktorý propaguje všetko od lepšej stolice po skvelý imunitný systém. (Tu je čo sa stalo, keď to jeden spisovateľ pil každý deň.)

Možno ste si tiež všimli, že fľaša stojí viac ako 4 doláre. Fuj. Našťastie je možné tento nápoj uvariť doma, ale skôr ako sa pustím do jednotlivých krokov výroby kombuchy, musíte vedieť dôležitú misiu: Nebojte sa svojho SCOBY.

Je skratkou pre symbiotické kultúry baktérií a kvasiniek. Rastie. Znásobuje sa. Pláva. Potopí sa. Vyzerá to nadpozemsky. Prvýkrát som bol veľmi vystrašený, keď som uvidel SCOBY, keď ho kamarátka vylovila z varenia kombuchy, dala mu facku a vyrezala ju. Ale tento mierne hrubý disk slizu je tiež úžasne magická masa baktérií a kvasiniek, ktorá sa premieňa obyčajný starý čaj a cukor na šumivý, fermentovaný dúšok úžasnosti nabitý antioxidantmi, vitamínmi B, a probiotiká.

Vyzbrojení týmito novými poznatkami môžete zabudnúť na strach z výroby kombuchy. Čo najhoršie sa môže stať? Plníte svoju dávku - TAK ČO?! Zhoďte tento rok obavy a nechajte kombucha začať!

1. Skórovať SCOBY.

Ako som už spomenul, SCOBY znamená Symbiotické kultúry baktérií a kvasiniek. Prvý SCOBY som dostal od priateľa, ale keď som experimentoval s výrobou kombuchy, cestou som si zobral ešte niekoľko SCOBY, vrátane jedného od fanatikov milujúcich kombuchu, s ktorým som sa stretol v obchode Trader Joe’s (ďakujem David!), a „čerstvej kultúry kombuchy“ objednanej online od Kombucha Kamp - a všetky fungovali ako champs.

Neexistuje správny alebo nesprávny spôsob zabezpečenia SCOBY a nenechajte sa oklamať zdaním. „Krásny a škaredý SCOBY nediktuje zdravie varenia,“ hovorí Eric Childs, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Brooklyn Kombucha, ktorý pestuje SCOBY už šesť rokov. „Videl som, ako najškaredšie SCOBY pripravujú najchutnejšiu kombuchu.“

2. A trochu štartovacej kvapaliny.

Predstavte si štartovaciu kvapalinu ako svoj aktivátor, elixír nabitý baktériami, ktorý naštartuje vašu kombuchu. „Je to nevypovedaný hrdina varenia kombuchy,“ hovorí Childs. V ideálnom prípade získajte štartovaciu tekutinu z rovnakého miesta, kde dostanete aj váš SCOBY. Budete chcieť aspoň 1 šálku na prípravu galónovej dávky.

Druhou možnosťou je použiť komerčné varenie (uistite sa, že je to jednoduché), hoci odborníci varujú, že veci, ktoré kúpite v potravinách, nemajú rozmanitosť bakteriálnych kmeňov pre celé spektrum variť. Použil som obe možnosti a zistil som, že domáca štartovacia tekutina mala viac chute a šumenia ako veci z obchodu.

3. Zostavte svoje ingrediencie.

Dobrá správa: akonáhle získate SCOBY a štartovaciu kvapalinu, zvyšok je ľahký. Potrebujete iba čaj, cukor, a Sklenená nádoba s objemom 1 galón dovnútra a priedušná bavlnená tkanina (nie tenká), ktorá zakrýva vrch. To je všetko. „Ak máte na začiatok tie správne ingrediencie, budete úspešní,“ hovorí Hannah Crum, tvorkyňa Kombucha Kamp a autor knihy Veľká kniha Kombucha.

Čaj by mal byť neochutený a nebolinkový, preto sa vyhýbajte chai alebo zázvoru, ktoré by mohli obsahovať príchute alebo oleje, ktoré vašu kompromis ohrozia. Choď na čiernu, zelený alebo biely čaj a obyčajný biely cukor alebo čistý trstinový cukor. Akonáhle sa dostanete do drážky na výrobu kombuchy, môžete experimentovať s medom, javorovým sirupom, turbinádom alebo kombináciami sladkých látok.

Čo budeš potrebovať

Pripravuje 1-galónovú dávku kombuchy

• 8 čajové sáčky (neochutený, nebolinkový) alebo 2 lyžice sypaného čaju
• 1 šálka čistej trstinový cukor alebo biely stolný cukor
• 1 SCOBY
• 1-2 šálky štartovacej kvapaliny
• Sklenená nádoba s objemom 1 galón
• Uterák (alebo priedušná látka) a gumička

Krátka poznámka k tomuto cukru: Áno, kombucha obsahuje cukor, ale nie toľko, koľko si myslíte. Cukor kŕmi SCOBY a premieňa sa na vitamíny a antioxidanty, takže hotový nápoj bude mať oveľa menej.

4. Pripravte to, zlatko!

Si pripravený. Váš SCOBY je pripravený. Suroviny sú hotové. Je čas! Žpopol ruky a začnite túto kombucha párty - tu je postup:

1. Začnite varením 4 šálok vody. Pridajte čaj a strúhajte 5 až 10 minút. Vyberte čajové vrecúška a vmiešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
2. Preneste čajovú tekutinu do vašej galónovej nádoby, naplňte ju takmer po vrch vodou a nechajte vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu.
3. Opatrne položte SCOBY na vrch a potom nalejte štartovaciu kvapalinu.
4. Nádobu zakryte priedušnou handričkou a zaistite gumičkou.

5. Nastaviť správne prostredie.

Teraz, keď je vaša kombucha zmiešaná, vaše dieťa potrebuje domov - pekný teplý ďaleko od priameho slnečného žiarenia. „Teplota je obrovská,“ hovorí Crum, ktorý odporúča sladké miesto s teplotou 75 - 85 stupňov Fahrenheita, ideálne miesto na množenie dobrých baktérií. Príliš chladno a baktérie nebudú prosperovať; príliš horúce a vaša šťava bude kyslá. Odložil som svoju galónovú nádobu do skrinky nad chladničku a bola to správna teplota.

6. Počkajte a ochutnajte.

Nie som najtrpezlivejšou osobou, a preto mi zrejme prišiel tento krok najťažší. To je prípad, keď stačí nechať baktérie a kvasinky, aby robili svoje. SCOBY bude rásť a dokonca sa množiť; tekutina sa zakalí a môže tvoriť bubliny okolo vrchnej časti. Nebuďte prekvapení, ak sa z vášho SCOBY začnú motať droždie ako morské riasy.

Fermentácia čaju môže trvať sedem až 20 dní - viem, že je to veľká medzera, a preto je ochutnávka taká dôležitá. „Asi po piatom dni sa nebojte posunúť SCOBY nabok a strčiť tam slamku,“ hovorí Crum. „Zvykne to byť trochu kyslé hore a sladšie nižšie.“ Keď získa požadovanú chuť - nie príliš sladkú, ani príliš kyslú - je to na ďalšom kroku.

7. Pripravte si ďalšiu dávku.

Predtým, ako naplníte novo uvarený boch, musíte urobiť ešte jednu maličkosť: Vyberte aspoň jednu šálku štartovacej tekutiny a vložte ju. vložte ho do čistej sklenenej nádoby alebo misky na ďalšie kúpanie („Zložte ho zhora, kde je viac baktérií,“ navrhuje Childs) a vyberte SCOBY.

Mali by byť dva: pôvodný („matka“) a sekundárny SCOBY, ktorý sa vytvoril na vrchu („dieťa“). Na štartovaciu tekutinu potrebujete iba jeden SCOBY - druhý môžete dať kamarátovi kombuchy v núdzi, uložiť ho do Hotel SCOBY, alebo ho kompostujte.

8. Fľaša, príchuť a šumivý čas.

Gratulujeme, je čas dať si fľašu! Toto je zábavná časť, kde môžete hrať s chuťou a šumením a upravovať kombuchu presne tak, ako sa vám páči. V zásade funguje každá fľaša so zabezpečeným uzáverom - použil som zvyšné fľaše kombuchy zakúpené v obchode a flip-top druh - len sa uistite, že sú čisté.

Ak ste nažhavení, pridajte do fľaše čerstvé ovocie, ovocné pyré, bylinky alebo ovocné sirupy. Dve moje príchute sú tart cherry (pridať uncu šťava z čerešňového koláča za 16-uncovú fľašu) a citrónový zázvor (pridajte uncu čerstvej vylisovanej citrónovej šťavy plus štipku nastrúhaného zázvoru za 16-uncovú fľašu), ale kombá sú nekonečné.

Pre inšpiráciu chuťou Veľká kniha Kombucha a Kombucha revolúcia pripravte si recepty na každú infúziu na slnku, od koreňového piva po rebarboru. Páči sa mi moje extra bublinkové víno, ako šampanské, takže fľaše plním takmer po vrch (asi ½ palca od hore), a potom ich nechajte vložiť do miestnosti na dva až štyri dni, aby sa vytvorila karbonizácia chladnička.

9. Popíjajte a chváľte sa.

Už máte pripravenú druhú várku a vaša prvá uvarená fľaša v chladničke je pripravená na otvorenie. Je čas na oslavu s kombigom kombuchy!

Keď jednu otvorím a začujem prasknutie, viem, že mám strážcu. Upozornenie: Na vrchole môžete dostať „ooglies“ - to sú malé detské SCOBY, ktoré sa vyvíjajú vo fľaši (je to živé!) - ktoré možno budete chcieť najskôr vyloviť. To je pre vás kombucha, rastúci, kŕmiaci a vyvíjajúci sa zázrak vo fľaši. Ale hej, keď ťa SCOBY nezastraší, ešte jedna nie je veľká vec.