Víno Sauvignon Blanc: Všetko, čo potrebujete vedieť

S blížiacim sa rýchlym dňom Medzinárodného dňa Sauvignon Blanc (piatok 6. mája) sa zdá byť ideálny okamih na oprášenie vašich znalostí o obľúbenej odrode hrozna vo Veľkej Británii.

Čítajte ďalej, aby ste našli vnútorné informácie o rade štýlov, čo s nimi jesť a ako ich podávať.

Čo si vybrať?
Sauvignon Blanc, ktorý je dnes najlepšie známy pre svoje svetlé, zrelé a ovocné, suché biele vína pochádzajúce z Nového Zélandu, produkuje širokú škálu štýlov z celého sveta.

Sauvignonská domovina, údolie Loiry, vyrába suché, aromatické vína s osviežujúcou kyselinkou a množstvom byliniek, trávnaté tóny z oblastí ako Sancerre a Pouilly-Fumé (ktoré majú často mierne dymový nádych od jemnej miestnej pôdy).

Pre veľkú hodnotu hľadajte Sauvignon de Touraine.

Pozrite sa na výsledky Chuťový test GHI Sauvignon Blanc

Na juh v Bordeaux sa Sauvignony všeobecne prejavujú v čistých minerálnych vínach so sviežimi citrusovými a zelenými kvetinovými príchuťami.

Táto odroda sa tiež v tejto oblasti pravidelne mieša so Semémonom, aby získala mierne plnšiu farbu telové, príležitostne dubové vína, nehovoriac o niektorých najlepších svetových sladkých vínach, Sauternes a Barsac.

Ak chcete získať veľmi špeciálnu sladkú pochúťku, dajte si pozor na Chateau de Suduiraut Sauternes.

Sauvignony z „Nového sveta“, ako napríklad Nový Zéland, majú tendenciu byť razantnejšie s jasným, zrelým tropickým ovocím, ako sú napr. mučenka a ananás spolu s výraznou príchuťou egreše, ktorá sa s týmto hroznom dobre spája rozmanitosť. Návrhy a poznámky k ochutnávke nájdete v našom Výsledky chuťových testov GHI.

Čile a Južná Afrika tiež produkujú niekoľko úžasných príkladov, ktoré sa nachádzajú v štýle medzi Loirou a Novým Zélandom, najmä pokiaľ sú pestované v chladnejších oblastiach, ako sú vyššie svahy regiónu Constantia, Južná Afrika (dávajte pozor na výrobcov ako Klein Constantia alebo Buitenverwachting).

Austrália by tiež nemala byť považovaná za producenta Sauvignon Blanc. Hľadajte štíhle a elegantné vína z vrchov Adelaide Hills alebo Margaret inšpirované Bordeaux so Semillon.

Čo s tým jesť?

Údolie Loiry Sauvignons svojou sviežosťou a slanými minerálnymi tónmi sa mimoriadne dobre hodia k skutočne jednoduchým morským plodom a rybám. Vyskúšajte sushi, sashimi, ustrice alebo grilované ryby, aby ste v oboch dosiahli to najlepšie. Vyskúšajte Krustená treska alebo jednoduchá klasika, ryby a hranolky

Presun na juh k citrónu, príchutiam grapefruitu a mierne plnšiemu telu nenaklonené Bordeaux alebo chladné podnebie austrálskych sauvignónov (vyskúšajte Adelaide Hills) pekne spárujte s grilovanými a vyprážanými rybami alebo pokrmami naplnenými cesnakom. Čo tak Rizoto z cesnaku a parmezánu.

Pri pohľade na dubové Sauvignony a zmesi Sauvignon / Semillon (z Bordeaux alebo Margaret River) premýšľajte o bohatších maslových, krémových jedlách s rybami, kuracím mäsom alebo cestovinami, Krémový pór a krevety by fungovalo dobre.

Zrelosť, tropické ovocie a svieža kyslosť teplejšie podnebie Sauvignons (NZ, Čile a Južná Afrika) napríklad) pekne kombinujte s príchuťami umami a jemným korením ázijského jedla, jedlami nabitými bylinkami a pikantným kozím syrom. Milujeme to ako aperitív s čerstvým Vietnamské krevety na párty.

V neposlednom rade aj nemastný sladké vína s kyslosťou ústnej vody (tj. Sauternes a Barsac) majú širokú škálu možností.

Zatiaľ čo dezerty ako tarte au pommes, egrešový blázon a syrové dosky plnené slanými a slanými modrými syrmi fungujú dobre, prečo to nezmiešať a nepodať na začiatku jedla s bohatou mastnou foie gras alebo paštétou alebo sladkou, korenenou kačkou a prepelicami pokrmy.

Ako to slúžiť?
Čím je víno aromatickejšie, tým chladnejšie sa môže podávať. Bohatšie dubové štýly si však môžu dovoliť byť o niečo teplejšie.

U produktu Sauvignon Blanc uvedomte, že nižšie teploty zvyšujú kyslosť a horkosť.

Suché, neotočené a sladké jedlá sa majú podávať približne pri teplote 8 - 11 ° C (približne 2 hodiny chladenia v chladničke). Bohatšie dubové štýly si môžu dovoliť byť mierne teplejšie, približne pri teplote 10 - 12 ° C (1,5 hodiny chladenia v chladničke).

Všetky vína majú úžitok z toho, že sa podávajú v menších mierkach vo väčšom pohári. 1/2 - 2/3 pohára bohato stačí.

Nenechajte sa zlákať plniť poháre až po okraj, pretože to nenecháva žiadny priestor na to, aby sa rozvírili arómy, čo ovplyvňuje našu ochutnávku zážitok z vína... tiež sa môže zohriať, zatiaľ čo sa na chvíľu ošetrí v pohári - najmä v teplejšom prostrediach. Lepšie je objednať malú mieru vo veľkom pohári na víno.

Ak si chcete radšej vychutnať fľašu počas niekoľkých dní, udržiavajte sviežosť dlhšie so šetričom vína od spoločností ako VacuVin.