Potravinové trendy 2016: 15 potravinových trendov, ktoré musíte vyskúšať práve teraz

Musíte mať ingrediencie, najnovšie chute a šikovné spôsoby nakupovania. Budete vedieť, čo to je a ako ich používať v tejto zbierke receptov Triple-Tested a noviniek od nášho tímu Cookery.

Med

Pooh Bear má na výber okamih - a my sme nemohli byť šťastnejší. S klesajúcimi včelstvami včiel sa mestské včelárstvo stalo populárnym a rozmanitosť kvetov v mestách vedie k vzrušujúcemu a komplexnému medu.

recept: Medový koláč

Údené jedlo

Earl Gray čaj údený losos (Obrázok: Myles New)

Naša rastúca milostná aféra s americkým BBQ a severskou kuchyňou priniesla kľúčový trend vône - dym!

Ide o vekovú metódu na uchovávanie potravín, ktorá sa v ére používala skôr, ako bolo k dispozícii chladenie.

Waitrose predpovedá, že domáce fajčiarske súpravy budú toto leto horúce, a my napĺňame všetko od koktailov a zeleniny, až po maslo a vajcia.

Súpravy pre domácich majstrov zbavujú potreby komplikovaných fajčiarskych komôr a umožňujú nadšencom dobrodružstvo s drevom, ktoré spaľujú, as potravinami, ktoré fajčia.

recept: Earl Gray čaj údený losos

japonský

Dusené bravčové buchty (Obrázok: Myles New)

Kým kórejská kuchyňa zaznamenala v roku 2015 obrovskú popularitu, v roku 2016 nastúpi na scénu ďalší vplyv ázijských potravín: japončina.

Známy pre svoju minimalizmus, precíznosť a jemnosť, niet divu, že také súhry ako Scratchings s Yuzu Kosho Dip a Hovädzie Tataki s cibuľou Ponzu a cesnakovými lupienkami získali v londýnskej reštaurácii Kurobuta reštauráciu OpenTable's Diner's Choice 2015 cena.

Teraz je ľahšie ako kedykoľvek predtým vychutnať si túto východoeurópsku kuchyňu v celej svojej kráse.

recept: Dušené bravčové buchty

oleja

O obľúbené položky, ako sú avokádo a repkové oleje, sa obnovil záujem, ale tento rok viac Na trh prídu inovatívne ponuky, ako sú marhuľové jadrá, pistácie, arganové oleje a tekvicové semená aj v popredí.

Waitrose skutočne uvádza, že oliva predbiehajúca repky je najrýchlejšie predávaným olejom v Spojenom kráľovstve. Je zaujímavé, že ľudia už roky používajú repkový olej pod rúškom rastlinného oleja.

Aby ste však mohli využívať výhody repkového oleja, musíte si ho kúpiť za studena; keď sa olej jemne lisuje zo semien pri teplotách pod 40 ° C, aby sa zachovala prirodzená dobrota semien.

morenie

Piccalilli, nakladané vajcia z červenej repy a nakladaný zázvor (Obrázok: Myles New)

Morenie sa datuje už tisíce rokov, ale v poslednej dobe si získalo na popularite - Nigella Lawson tvrdí, že je morenie ako šialené a spoločnosť Lakeland zaznamenala zvýšenie predaja svojej konzervácie Starter Kit (pre uhorky a džemy) 45%.

Žiaľ, nezískava rovnaké výživové výhody ako kvasenie, pretože na konzerváciu využíva ocot a teplo, ktoré spôsobujú stratu živín.

Je však ideálny na spotrebovanie lepku z plodov a do jedál dodáva chuť a textúru.

recept: Piccalilli

recept: Nakladané vajcia z červenej repy

recept: Nakladaný zázvor

Misky na smoothie

Misky so zelenými bohyňami a Acai berry smoothie (Obrázok: Myles New)

Rovnako ako znejú! Vykopte slamu a uchopte lyžicu, pretože tieto krásy sú hrubšie ako bežné smoothies.

Skvelá voľba na raňajky (a na vylepšenie vašich päť dní) a kreatívne s ovocnými a zeleninovými zálievkami na textúru a chrumkavosť.

VIAC Acai Berry výbuch smoothie miska

VIAC Miska zeleného smoothie s bohyňou

Koza

Jamajské kozie karí (Obrázok: Myles New)

Chutná ako jahňacie mäso, ale s pevnejšou textúrou. Kozu už nejakú dobu zohrávajú hlavnú rolu s kuchármi a luxusnými reštauráciami. Teraz sa však mäso chystá dostať do hlavného prúdu cez Ocado, a to vďaka Jamesovi Whetlorovi a jeho kozím mäsám Cabrito.

James strávil dva roky presviedčaním poľnohospodárov, aby mu odovzdali svoje koníky (samce), aby chovali skôr na mäso ako na ich zabitie (keďže pre mliekarenský priemysel sa chovajú iba ženy). Vyskúšajte toto etické mäso - má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a železa a nebudete sklamaní.

recept: Jamajské kozie karí

Dehydratácia ovocia

Ovocná koža (Obrázok: Myles New)

Prejdite cez spiralizátory! Nový kuchynský gadget sa chystá prevziať. Predpovedáme, že dehydratátor bude produktom pre milovníkov zdravého stravovania. Je ideálny na výrobu sušeného ovocia a ovocia a ovocných usní za zlomok obvyklej nákupnej ceny. Môžete si tiež vyrobiť svoje vlastné mäso alebo sušené bylinky.

recept: Ovocná koža

Varianty kávy

Kaviareň alebo filtrovaná šálka už nie je de rigueur - a my musíme USA poďakovať za tieto nové trendy:

Studená varená káva nadšená znalcov kávy - myslím, že remeselný pivovar robí kávu. Nesmie sa zamieňať s ľadovou kávou, pri varení za studena sa kávové usadeniny ponoria do vody s izbovou teplotou až 24 hodín, čo vedie k koncentrovanej kávovej esencii. Táto esencia sa potom zriedi ďalšou vodou, aby slúžila horúcej alebo studenej.

Nepriestrelná káva, známa tiež ako káva Paleo, je možno menej lákavá, ako naznačuje jej názov.

Vyrába sa pridaním masla (kŕmeného trávou) a (zvyčajne kokosového) oleja a fanúšikovia tvrdia, že kofeín kombinuje s tukmi Pomaly uvoľňujte svoje účinky do tela počas dlhšieho časového obdobia, dodávajúc vám energiu a udržujúc v nich pocit plnosti dlhšie. Náš verdikt? Mastný pocit na horných perách pri pití bol nepríjemný, rovnako ako žlté tukové kvapôčky. Áno, dlhšie sme sa cítili plnšie, ale uprednostňujeme latte.

Matcha

Matcha panna cotta a krehký sezam (Obrázok: Myles New)

Japonský zelený čaj matcha má vysoký obsah antioxidantov, minerálov a vitamínov.

S kozmetickým priemyslom, ktorý využíva svoje vlastnosti v produktoch proti starnutiu, a špeciálnymi kaviarňami matcha, ktoré otvárajú štátne služby verdant matcha lattes, nie je žiadnym prekvapením, že sa táto zelená ingrediencia vkradla do módnych pašerákov a trendy reštaurácie.

Očakávajte, že supermarkety budú hľadať dezertnú inšpiráciu v Japonsku, kde japonskí kuchári pâtisserie spájajú svoje tradičné francúzske školenie s touto miestnou ingredienciou. Je to zápas vyrobený v nebi!

recept: Matcha panna cotta a sezam krehký

Pikantné vafle

Ultimate wafles (Picture: Myles New)

Tradične sladká raňajková položka sa v pikantných ponukách čoraz viac vyskytujú oblátky (a to neznamená len pridanie chrumkavej slaniny).

Poďakovanie za tento chutný trend musí ísť na popularitu londýnskej reštaurácie Dana Dohertyho, Duck & Waffle, s úspechom jej rovnomennej misky chrumkavej kačacej nohy podávanej na vafle.

Vyprážané kurča, vafle a javorový sirup je americká klasická strava s dušou, ktorá prosí o vyskúšanie.

recept: Konečné vafle

strukoviny

Pečené fazuľa (Obrázok: Myles New)

Vedeli ste, že rok 2016 je Medzinárodným rokom impulzov OSN? Ani my. Keďže zdravé titulky naďalej dominujú v titulkoch, pulzy začiarknu všetky políčka: výživné, udržateľné, cenovo dostupné.

Pulzy tiež poskytujú environmentálne výhody, pretože rastú s malou potrebou vody alebo hnojív.

Odborník na výživu GH Anita Bean hovorí: „Fazuľa a šošovica sú úžasným zdrojom živín, dodávajú vlákninu a bielkoviny, vitamíny B, železo, horčík a zinok. Cícer poskytuje vynikajúcu zásobu fruktooligosacharidov, typu prebiotika, ktorý zlepšuje rovnováhu priateľských baktérií v čreve.

Štyri haldy lyžice varenej fazule alebo šošovice (75 g / 3oz sušiny) dodávajú viac ako jednu tretinu dennej dávky požiadavka na bielkoviny a železo. “Neuveriteľne všestranné, pulzy ponúkajú skvelý spôsob na hromadenie jedla, najmä na tých dni bez mäsa.

recept: Pečené fazule

Cukorové alternatívy

Kuracie sirup s dátumom (Obrázok: Myles New)

Spor o množstvo cukru v našej strave inšpiroval trend hľadania alternatívnych, prírodných, nerafinovaných sladidiel.

„Vidíme zákazníkov, ako experimentujú s prírodne sladkými ingredienciami, ako sú napríklad nektár a javorový sirup, ktoré potrebujete menej kvôli svojej pridanej chuti, “hovorí Tom Shaw, Waitrose Sugar a Home Baking Kupujúci.

Aj keď prírodné sladidlá stále obsahujú cukor, niektoré ponúkajú na rozdiel od nerafinovaného bieleho cukru, ktorý neobsahuje žiadne dôležité živiny, ďalšie minerály, antioxidanty a chuť karamelu alebo karamelu. Niektoré prírodné sladidlá majú tiež nízky GI (glykemický index) a poskytujú pomalšie uvoľňovanie energie ako cukor vo svojej najjednoduchšej forme.

recept: Kuracie sirup s dátumom

Šalátové zrná

Pečený šalát z čerstvého ovocia a šalát Farro (Obrázok: Myles New)

Quinoa a špalda sú staré správy, ale ste pripravení na starodávne zrná ciroku, teffa, proso, freekeh, amarantu a kamuta?

Podľa definície Rady pre celé zrno, ktorá sa za posledných niekoľko sto rokov takmer nezmenila, sú práve teraz veľkou správou.

Sú výživnejšie ako rafinované obilné výrobky, darí sa im pri nízkych množstvách pesticídov, hnojív a zavlažovaní a pomaly uvoľňujú energiu - takže sa budete cítiť dlhšie a spokojní.

recept: Pečený šalát z čerstvej zeleniny

recept: Farro šalát

Cavolo nero

Cavolo nero pangrattato (Obrázok: Myles New)

Ako pokračujeme v jedení, miešaní a šťave viac tmavej listovej zeleniny, prudko stúpol predaj Cavolo nero.

Spoločnosť Sainsbury zaznamenala v roku 2015 nárast tržieb o 430% v kategórii Chuť rozdielu Cavolo Nero, takže tento taliansky člen rodiny Brassica musí zostať. Centrálna stopka je tvrdá, preto ju pred parením alebo opečením zvlnených listov odstráňte.

VIAC Cavolo Nero Pangrattato

Recepty od Meike Beck, Suzannah Butcher a Elizabeth Hutchinson

Páči sa ti to? Prihláste sa na odber bulletinu Dobré upratovanie.