Nákup súpravy nožov: Náš odborný sprievodca a najlepšie nákupy

• Najlepšie sady nožov GHI
• Čo treba zvážiť pri kúpe súpravy nožov
• Vysvetlené rôzne nože
• Ako sa starať o súpravu nožov
• Ako skladovať súpravy nožov
• Nákup nožov online

Či už ste zanietený kuchár alebo práve začínate, každá kuchyňa potrebuje dobrá sada nožov. Je dôležité mať na dosah ruky tie správne čepele – najmä ak radi varíte čerstvé, pestovať svoju vlastnú produkciu alebo stravovanie. Použitím ostrých, dobre vyvážených a pohodlných nožov bude varenie oveľa jednoduchšie.

Môžete si kúpiť a sada nožov už za 10 £, ale väčšina vás vyjde medzi 50 až 200 £. Drahšie modely – zvyčajne ručne vyrábané sady špecialistov na uhlíkovú oceľ – môžu stáť až 2 000 libier. Áno vážne!

Naši testeri Good Housekeeping Institute prekonali, prekonali a presekali si cestu cez 21 súprav nožov, aby vám priniesli tých najlepších od renomovaných aj nových značiek.

Každá súprava na test obsahuje štandardne kuchársky nôž alebo santoku nôž. Vyznačujú sa tiež dvomi alebo viacerými z nasledujúcich položiek: krájací nôž, zúbkovaný krájací nôž, úžitkový nôž, rezbársky nôž, nôž na chlieb alebo lúpací nôž.

Niektoré sú kompletné súpravy ideálne na zostavenie vašej kuchyne od začiatku; ďalšie môžu byť pridané k vašej aktuálnej súprave nožov. Nájdete u nás 10 najlepších tua päť našich obľúbených nižšie:

Späť na začiatok

Najlepšie sady nožov GHI 2022

Späť na začiatok

Čo treba zvážiť pri kúpe súpravy nožov

Pri kúpe súpravy nožov je potrebné zvážiť veľa, ale pohodlie je kľúčové; každý nôž by mal pôsobiť a pôsobiť ako predĺženie ruky používateľa.

GHI tip: Pred kúpou si nôž vždy vyskúšajte. Renomovaný predajca vám umožní vyskúšať nôž na zelenine – vždy vyskúšajte paradajky, pretože nový ostrý nôž by sa mal ľahko prerezať bez odporu.

Materiál

Nože sa bežne vyrábajú z nasledujúcich štyroch materiálov: nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ, damašková oceľ alebo keramika.

Nehrdzavejúca oceľ

Najbežnejší typ noža, jednoducho sa brúsia a ľahko nehrdzavejú. Sú však pomerne rýchlo náchylné na ohýbanie, ohýbanie a otupenie. Nerezová oceľ je totiž mäkšia ako iné kovy, napríklad uhlíková oceľ.

Uhlíková oceľ

Tradičný materiál používaný na výrobu nožov, uhlíková oceľ, zostáva dlho ostrá. Je však náchylný na hrdzavenie (ochutenie minerálnym olejom tomu pomôže zabrániť) a vyžaduje viac starostlivosti a údržby ako jeho náprotivok z nehrdzavejúcej ocele. Ak to však s varením myslíte vážne a nepracujete v rámci rozpočtu, uhlíková oceľ je správna cesta.

Damašková oceľ

Nože z damaškovej ocele majú jadro z uhlíkovej ocele a vonkajší povrch z nehrdzavejúcej ocele. Vyznačujú sa nápadným dizajnom pozdĺž čepelí, ale môžu byť drahé – zvyčajne sú vyrábané ručne, takže očakávajte, že zaplatíte medzi 70 a 500 £. Niektoré nože z nehrdzavejúcej ocele sú potiahnuté tak, aby vyzerali ako damašková oceľ, takže pozor.

Keramické

Tieto ľahké, extrémne ostré nože nie sú príliš drahé. Nehrdzavejú a zriedka ich treba brúsiť, ale môžu sa ľahko odštiepiť. Doma sa ťažko udržiavajú, pretože tvrdá keramika vyžaduje diamantovú brúsku, čo znamená, že ju zvyčajne musíte poslať späť dodávateľovi, aby nabrúsil.

Hmotnosť

Neexistuje nič také ako ideálna hmotnosť noža; záleží na osobných preferenciách. Väčšina odborníkov by súhlasila s tým, že napríklad kuchársky nôž by mal mať určitú váhu, ale nechcete nôž, ktorý je taký ťažký, že namáha vaše zápästia.

Pohodlie

Niektoré nože majú pogumované rukoväte pre extra uchopenie, iné sú tvarované tak, aby zodpovedali kontúram ruky a niektoré dizajny kombinujú tieto dva typy. Uistite sa, že rukoväť nemá hranaté alebo ostré hrany, ktoré by vo vašej ruke vytvárali tlakové body. Niektoré rukoväte majú hladké podložky (hrubá časť medzi čepeľou a rukoväťou), ktoré sú navrhnuté tak, aby váš ukazovák mohol pohodlne spočívať na vrchu.

Zostatok

Hmotnosť noža by mala byť rovnomerne vyvážená medzi rukoväťou a čepeľou. Skontrolujte to tak, že si nôž opatrne položíte na prostredník a ukazovák v mieste, kde sa stretáva rukoväť a čepeľ; tipuje to jedným alebo druhým smerom? Ak je rukoväť príliš ťažká, nebude rezať tak efektívne. Ak je čepeľ príliš ťažká, bude jej používanie nepohodlné.

Tang

Tang sa vzťahuje na nenaostrenú, neexponovanú časť čepele, ktorá sa tiahne po rukoväti. Existujú tri hlavné typy tang:

Plná chuť

Čepeľ je jeden pevný kus kovu, ktorý prechádza po celej dĺžke rukoväte. Na niektorých nožoch je čeľusť viditeľná a upevnená nitmi. Full tang nôž je vždy tou najlepšou voľbou, pretože má zvyčajne lepšie vyváženie a robustnejšiu konštrukciu. Znamená to tiež, že nehrozí uvoľnenie rukoväte z čepele noža.

Chvost potkanieho chvosta

Čepeľ sa pri prechode cez rukoväť zužuje a bežne je privarená k základni. Nože s chvostom z potkanieho chvosta sa môžu časom uvoľniť a rukoväť sa bude kývať.

Polovičný tang

Čepeľ siaha do polovice dĺžky rukoväte. Ak použijete príliš veľkú silu, polovičný nôž môže prasknúť, pretože nôž a rukoväť spája iba lepidlo.

Typy rukoväte

Plastové

Plastové rukoväte bývajú hladké a bez drážok, ktoré môžu zachytávať nečistoty. Niektoré plastové nože sú tiež jemne textúrované, aby poskytovali bezpečnejšie uchopenie. Pri varení ich držte v dostatočnej vzdialenosti od zdrojov tepla, aby ste zabránili roztaveniu rukoväte.

Drevená rukoväť

Niektoré rukoväte z čistého dreva bude potrebné naolejovať špeciálnym olejom na rukoväte nožov. Väčšina moderných nožov s drevenou rukoväťou má ľahký číry plastový povlak, ktorý ich chráni.

GHI tip:Pri praní sa vyhnite dlhodobému namáčaniu. Alebo podržte rukoväť z vody a ihneď ju umyte.

Ľavák

Väčšina nožov je vhodná pre pravákov alebo ľavákov, pretože dvojité skosenie robí obe strany hranatými a ostrými. Ale niektoré nože – najmä nože na chlieb – majú zvyčajne jednu fazetu. To znamená, že čepeľ je ostrá iba na pravej strane.

Späť na začiatok

Vysvetlené rôzne nože

Na trhu sú stovky rôznych nožov, z ktorých každý má svoju vlastnú kulinársku úlohu. Niektoré špecializovanejšie možnosti zahŕňajú nože na parmezán, nože na ustrice a nože na lososy, takže je ľahké sa nechať ohromiť. Ale tu sú hlavné nože, ktoré treba zvážiť:

kuchársky nôž

Jedná sa o viacúčelový nôž, ktorý je vhodný pre väčšinu úloh. Kuchársky nôž bude hrubší smerom k päte, takže je ideálny na tvrdú koreňovú zeleninu, zemiaky a mäso.

Santoku nôž

Nôž Santoku pochádza z Japonska a je to nôž na všeobecné použitie. Má tenšiu čepeľ ako kuchársky nôž a je najúčinnejší pri krájaní na kocky, sekaní a mletí.

Nôž na šúpanie ovocia

Tento malý a svižný nôž je ideálny na nešikovné práce, ako je lúpanie, vyberanie jadier a jemné krájanie.

Zúbkovaný krájací nôž

Tieto nože vyzerajú podobne ako krájacie nože, ale majú zúbkované ostrie. Sú skvelé na rezanie paradajok a citrusových plodov.

Úžitkový nôž

Menšia verzia kuchárskeho noža, ktorá sa najlepšie používa, keď je šéfkuchársky nôž príliš veľký na danú úlohu. Ideálne na vykrajovanie kuracích pŕs alebo krájanie drobnej zeleniny.

Rezbársky nôž

Najlepšie na krájanie kusov mäsa a hydiny. Použite nesprávny nôž a riskujete, že mäso rozsekáte, roztrhnete a rozsekáte, namiesto toho, aby ste ho čisto nakrájali.

Nôž na chlieb

Navrhnuté s ostrým zúbkovaným okrajom na ľahké prerezanie kôrok a suchárov. Sú tiež skvelé na rezanie ovocia s vláknitou šupkou, ako je napríklad ananás.

Lúpací nôž

Vo vzhľade podobný rezaciemu nožu, ale čepeľ je zakrivená dovnútra. Vďaka tomu je odstraňovanie tvrdých šupiek z ovocia a zeleniny oveľa jednoduchšie.

Späť na začiatok

Ako sa starať o svoje nože

Dobre sa o svoje nože starajte a vydržia vám celý život. Je dôležité ich správne vyčistiť a nabrúsiť, ako aj bezpečne a bezpečne skladovať.

Čistenie nožov

Zatiaľ čo niektoré značky tvrdia, že ich nože sú vhodné do umývačky riadu, vždy by sme to neodporúčali, aby ste ich udržali v top stave. Najlepšou praxou je umývať nože v horúcej mydlovej vode a potom ich osušiť utierkou, namiesto toho, aby ste ich nechali na vzduchu. Vždy testujeme tvrdenia o vhodnosti do umývačky riadu, bez ohľadu na to.

Brúsenie nožov

Ostrý nôž je bezpečný nôž. Tie, ktoré sú tupé alebo neostré, vyžadujú väčšiu silu na rezanie, čo zvyšuje pravdepodobnosť pošmyknutia a spôsobenia zranenia.

Tu sú niektoré iné metódy ostrenia nožov, od nástrojov po staré kamene:

Ručná brúska na nože

Jemne pretiahnite nôž cez dve rotujúce kruhové ocele v tvare V a opakujte asi päťkrát. Je kompaktný, ľahko skladovateľný a často najlacnejšia možnosť ostrenia, no neostrí tak jemne ako iné metódy.

Elektrická brúska

Rovnako ako ručná brúska má kruhové ocele v tvare V s rôznou hrubosťou. Elektrická brúska však namiesto ťahania proti ocieľkam obrúsi čepeľ rotujúcimi ocielkami, keď nôž ľahko potiahnete. cez Vs. Ponúka o niečo menšiu kontrolu ako ručná brúska a je zvyčajne drahšia, ale uľahčuje brúsenie rýchlejšie.

Brúsne kamene alebo brúsky

Brúsne kamene sú pre skúsenejších kuchárov, ktorí si časom môžu do sady pridať ďalšie kamene. Samotné kamene môžu byť drahé, zvyčajne stoja medzi 30 a 500 £, ale vyrábajú najostrejšie nože a znižujú potrebu brúsiť tak často.

Sú to malé obdĺžnikové kamene s rozmermi približne 20 cm x 8 cm s rôznymi úrovňami hrubosti. Môže sa pohybovať od 0 do 220 (extra hrubé) až po 5000+ (ultra jemné). Väčšine ľudí postačí jeden kameň so zrnom 1000 a ďalší 3000.

Zvládnutie brúsenia kameňov chvíľu trvá, pretože sa musíte uistiť, že ťaháte nôž cez kameň v správnom uhle; väčšina odborníkov súhlasí s tým, že 20 stupňov je správne. Tu je postup:

• Na brúsenie nožov pomocou brúsnych kameňov musíte kamene najskôr namočiť a pri brúsení ich udržiavať vlhké.
• Začnite od najhrubšieho kameňa a natiahnite čepeľ noža po celej dĺžke kameňa, od päty po špičku.
• Opakujte tento postup a vymeňte kamene za kamene s klesajúcou hrubosťou.

Honovanie ocele

Honovacia oceľ je často mylne považovaná za oceľ na ostrenie, ale v skutočnosti je navrhnutá tak, aby pomáhala udržiavať ostrie už ostrého noža, takže si ho nemýľte s brúskou na nože.

Pravdepodobne ste už videli, ako profesionálnych kuchárov bežia nože po honovacej oceli. To v skutočnosti nôž neostri, ale narovná jeho ostrie. Keď nôž beží po oboch stranách ocele, jeho okraje sa posúvajú späť do stredu. Keď je čepeľ správne zarovnaná, nôž je ostrejší.

GHI tip:Stranu čepele nepoužívajte na zoškrabovanie ingrediencií z dosky na krájanie do panvice. Namiesto toho otočte nôž hore dnom a zatlačte ich chrbtom (chrbtom) noža po doske, aby ste ho neotupili. Alebo použite škrabku na prenesenie ingrediencií z dosky na krájanie na panvicu.

Späť na začiatok

Ako skladovať nože

Nechránené skladovanie nožov v príborovej zásuvke je nebezpečné a môže ich tiež vážne poškodiť. Tu sú najefektívnejšie spôsoby skladovania nožov:

Bloky nožov

Niektoré sady nožov sú dodávané s blokom na nože, alebo si môžete kúpiť univerzálne bloky na nože. Sú skvelou voľbou pre tých, ktorí majú málo miesta, ale ich čistenie môže byť náročné. Pri vyťahovaní noža tiež riskujete otupenie čepele, ale našťastie niektoré bloky majú vodorovné štrbiny, takže nože nesedia na čepeli. Iné majú magnetické jadrá a fungujú podobne ako pásiky.

Magnetické pásiky

Sú to dlhé horizontálne magnetické pásy, ktoré sa pripevňujú na stenu nad doskou. Bezpečne držia vaše nože na stene a neotupia nože.

Puzdrá

Najlacnejšia možnosť skladovania, niektoré sady nožov, ako napr Súprava Zyliss Comfort, vrátane puzdier pre všetky nože. To znamená, že nože môžu byť bezpečne uložené v zásuvke na príbor.

Späť na začiatok

Nákup nožov online

Hlavný problém pri nákupe nožov online sa vracia k predpokladu, že je dôležité si ich pred kúpou vyskúšať, pretože všetky naše ruky sa líšia veľkosťou a tvarom.

Pri nákupe nožov online budete potrebovať aj dôkaz, že máte 18 alebo viac rokov. Tu sú zmluvné podmienky od najväčších predajcov:

Amazon

Pri nákupe nožov od Amazonu je potrebná online kontrola overenia veku. Zákazníkom môže byť pridelená aj identifikácia v mieste dodania. Budete musieť byť schopní preukázať nejakú formu aktuálneho preukazu totožnosti s fotografiou. Nože, rovnako ako iné predmety s vekovým obmedzením, nie je možné doručiť k susedovi, do skrinky na Amazone, na miesto vyzdvihnutia alebo na bezpečné miesto.

Lakeland

Nože si môžete objednať online z Lakeland, ale musíte si ich vyzdvihnúť v obchode alebo zakúpiť pomocou služby FedEx na kontrolu veku, aby mohli overiť váš vek.

Zwilling

Aby sa zabezpečilo, že zákazník má viac ako 18 rokov, spoločnosť Zwilling vykonáva kontroly overovania veku na základe informácií zadaných pri pokladni. To všetko sa deje v reálnom čase a nebude to trvať príliš dlho. Ich kuriér môže pri doručení požiadať aj o preukázanie totožnosti.

---

Páči sa vám tento článok? REGISTRUJTE SA NA ODBER NÁŠHO NEWSLETTERA aby ste dostali viac takýchto článkov priamo do vašej doručenej pošty.

PRIHLÁSIŤ SE